天然山フキ
天然山フキは、道端の土手、田んぼのあぜ道、山地、いたる所に群生していて何処でも見られる山菜 ですが、味、香り、歯ごたえのある山フキは山あいの湿り気のある沢地に生え、背丈も2m以上になる物もあり、色もみずみずしい緑色で、茎の根元から切ると穴から水が流れ出てきます。
湿り気のない場所の物は茎も赤く(もちフキと言います)茹でるとべたべたになります。
特に香りが良く栽培物とは比べ物になりません。
ここがポイント
大きい物は大人の背丈ほどもあり、葉も利用でき、特に葉はBカロテンを多く含み老化防止、免疫機能の維持、ガン予防に効果があると云われている山菜です。
天然山フキの調理例
「山フキの油炒め」
当店を初めての方
・予約の受付状況： 受付終了しました
・予想される、お届け時季： 5月上旬〜6月下旬
・宅配の状態はクール便、梱包状態はダンボールです。
天然山フキ（生）の保存方法
※下記の保存は、新鮮さを保った長期保存の目的ではなく、
商品の到着日に調理できず、やむなく翌日まで保存する場合を想定しています。
- 生の天然山フキを新聞紙などに包んで冷蔵庫に。
- 茹でた天然山フキを容器等に入れて、水を取り替えながら冷蔵庫に。
- 茹でて皮をむいた山フキをタルに入れ、糠と塩を混ぜてふり重石をします。
- 茹でた山フキを大きめの容器に入れて、たっぷりの塩の中に埋めておきます。
(歯ごたえが 残り、おいしいよ)
天然山フキ（生）の下処理
天然山フキの若い物は塩を少々入れてゆでますが、やわらくなり過ぎない様に注意して下さい。
ゆでたら皮をむき冷水でさまします。
天然山フキは大きくなるにつれアクも強くなるので、一晩位水にさらしてアクをぬいてから調理して下さい。
