（！） きのこ類についてはご注意下さい
きのこ類はその年の気候でまったく発生しない事もあり、お客様よりご予約を受けてもキャンセルにせざるをえない場合がありますので、予めご了承下さい。
ご予約注文を頂いてからの状況や対処はその都度、当店よりご連絡いたします。
天然エノキ
天然のエノキは、晩秋、もうキノコも終わりかな？の時期から、ヤナギ、アカシヤ、ポプラ、カキ等広葉樹の枯幹、倒木、切り株生え傘の色は場所、発生時期により、淡黄色か、茶褐色で柄は細くて長く下方はビロード状で黒色をしています。
ぬめりが多くナメコ同様とても美味しい優秀な食用菌で雪の下で越冬し春1番に雪の下から採取する事もあります。
一般に市販されているエノキタケはもやし状態で作られていますが、天然エノキは味、形ともまるで別物です。
ここがポイント
根雪になるまで採れ、どんな料理で食べても美味しいのが最大のポイン。
天然エノキの調理例
「天然エノキのおろし和え」
当店を初めての方
・予約の受付状況： 受付終了
・予想される、お届け時季： 11月中旬〜12月下旬（根雪になるまで）
・宅配の状態はクール便、梱包状態はダンボールです。
天然エノキ（生）の受付は終了致しました。
※ 今年は急遽中止になりました。
天然エノキの保存方法
※下記の保存は、新鮮さを保った長期保存の目的ではなく、
商品の到着日に調理できず、やむなく翌日まで保存する場合を想定しています。
- 下処理し茹でた天然のエノキを良く水切りし、保存袋、容器等に入れて冷蔵。(2・3日)
- 下処理し茹でた天然のエノキを良く水切りし、小分けして保存袋に入れ冷凍。(1・2ヶ月)
※また、下処理したものであれば、茹でずに生のままでも上記の保存が可能です。
天然エノキの下処理
一晩薄い塩水に入れゴミ等を取り、きれいに洗います。
次に、何回も水を取り替えて、根気良くゴミを洗い流して下さい。
生での保存は冷蔵でも鮮度が落ちるのでお勧め出来ません。下処理したらなるべく早めに茹でて保存して下さい。
